دليل طعام تشنغدو 2026: 5 أطباق شهيرة وأسعارها وأين تأكل

يسير يوم الطعام في تشنغدو على إيقاع بيوت الشاي: قصعة في الشارع عند السابعة صباحاً، وكوب غايوان عند الثالثة عصراً، وهوتبوت بعد حلول الظلام. خصّص 150-250 يواناً في اليوم لمابو توفو (25-45 يواناً)، ونودلز دان دان (10-25 يواناً)، وأسياخ تشوان تشوان (50-90 يواناً)، وهوتبوت مشترك (90-190 يواناً للشخص)، وتناول الإفطار في شارع ماان بي الشمالي قبل الثامنة والنصف.

لا يقتصر يوم الطعام في تشنغدو على الحرارة، بل يخضع لجدول زمني. بين السادسة والنصف والعاشرة صباحاً يقف الموظفون عند أكشاك الشارع من أجل قصعة نودلز ورغيف مسطح. ومن نحو الثالثة عصراً تسيطر بيوت الشاي في حديقة الشعب وونشو، حيث يكلّف كوب الغايوان المغطى بشاي الياسمين 15-40 يواناً، وتتوالى إعادة التعبئة طالما بقيت جالساً. أما العشاء فهو الهوت بوت، ويبدأ متأخراً: السابعة مساءً موعد طبيعي، وقد تظل قاعة في جيويانتشياو ممتلئة حتى العاشرة ليلاً. ابنِ يومك حول هذا الإيقاع تأكل أفضل.

خمسة أطباق تحدد مائدة تشنغدو في 2026. الأسعار هي أسعار المطاعم المتوسطة المعتادة، لا أسعار مسارات السياح المرتفعة: - مابو توفو (麻婆豆腐)، 25-45 يواناً للطبق: توفو حريري في معجون الفاصوليا العريضة المخمّرة وفلفل سيشوان المُخدّر. والفرع الأصلي منذ 1862، تشن مابو توفو، قريب من لوماشي. - هوت بوت سيشوان (麻辣火锅)، 90-190 يواناً للشخص: اطلب يوانيانغ، نصف خفيف ونصف بالفلفل الحار، وغمّس في زيت السمسم والثوم، واشرب حليب الصويا بدل الماء. وجيويانتشياو ويولين تضمان أكثف تجمّع. - نودلز دان دان (担担面)، 10-25 يواناً للقصعة: نودلز جافة مخلوطة بلحم الخنزير المفروم والسمسم وزيت الفلفل الحار والفلفل. - تشوان تشوان شيانغ (串串香)، 50-90 يواناً للشخص: أسياخ تطبخها بنفسك وتدفع حسب عدد العيدان، وهي ابنة عم الهوت بوت الأرخص والأكثر ضجيجاً. - لحم الخنزير المطهو مرتين (回锅肉)، 30-50 يواناً: بطن الخنزير والثوم الأخضر والدوبانجيانغ، الطبق الذي تطبخه كل أسرة في تشنغدو في البيت. ويستحق طبقان إضافيان غداءً ثانياً: شرائح الرئة «الزوج والزوجة» (30-45 يواناً) ونودلز الماء الحلو (10-15 يواناً).

للإفطار، اذهب إلى شارع ماان بي الشمالي (马鞍北路) في حي جينيويو، وهو شارع حي عملي يبدأ يومه عند السادسة والنصف صباحاً. محوره مطعم غان جي في تشانغ فن، وهو اختيار ميشلان بيب غورمان لعام 2026، حيث تكلّف قصعة في تشانغ فن، نودلز البطاطا الحلوة في مرق لحم الخنزير مع الأمعاء المطهوة، نحو 18 يواناً. اطلبها مع غو كوي، رغيف لحم الخنزير بالفلفل: يكلّف الثنائي 15-20 يواناً في أكشاك الأحياء، و25 يواناً في مطعم بجلسات، وحتى 30 يواناً داخل زقاق كوانتشاي. وإن لم تكن الأمعاء من نصيبك، اطلب رو ساو فن (لحم مفروم) أو يا شيويه فن (دم البط) في المرق ذاته. واحرص على الوصول بين السابعة والثامنة والنصف، لأن الطوابير عند غان جي تستغرق 20-30 دقيقة بعد الثامنة والنصف، وكثيراً ما ينفد مرق الصباح بحلول العاشرة. وأنهِ بوجبتك بـ تانغ يو غو زي، كرة أرز مقلية بالسكر على عود بـ3-5 يوانات، وكلها في غضون عشر دقائق.

تشنغدو أسهل للنباتيين مما توحي سمعتها الحارة. فمطعم شيانغ يوان (香园)، المطعم النباتي في دير ونشو، يطعم الحجاج منذ عقود ويقدّم الغداء من 11:00 إلى 14:00 بـ40-80 يواناً للشخص؛ اطلب مابو توفو النباتي، و«الدجاج» غونغ باو المصنوع من جلد التوفو، والنودلز في مرق الفطر. وفي أكشاك الإفطار، اطلب تيان شوي ميان (نودلز الصويا الحلوة، بلا لحم) أو دان دان عادياً، وقل «وو بو تشي رو»، أي لا آكل اللحم. ويقدّم شياو تان دو هوا بودنغ توفو بلا لحم. ولدير ونشو محطته الخاصة على خط المترو رقم 1. أما المسافرون المسلمون، فالعنوان هو التجمع حول مسجد هوانغتشينغ قرب ساحة تيانفو: مطابخ لحم البقر هوانغتشينغبا العريقة وهوتبوت لحم البقر الحلال تشينغتشين هوانغتشينغبا، وتقدّم هوت بوت مالا حلالاً مع شرائح اللحم البقري والغنمي، في النطاق ذاته 90-190 يواناً للشخص كأي هوت بوت في تشنغدو. وساحة تيانفو على خطي المترو 1 و2.

ثلاث ملاحظات عملية توفّر عليك عناء الرحلة. أولاً الدفع: جهّز علي باي تور كارد أو ويتشات باي إنترناشونال قبل السفر، لأن أكشاك الشارع لا تقبل تقريباً فيزا أو ماستركارد، والباعة قلّما يصرفون ورقة 100 يوان قبل التاسعة صباحاً. ثانياً الحرارة: «وي لا» تعني حار قليلاً، و«بو ياو تاي لا» تعني ليس حاراً جداً؛ قل إحداهما قبل الطهي. ثالثاً التوقيت: تذاكر المترو بـ2-9 يوانات وتصل إلى دير ونشو على الخط 1، وحديقة الشعب على الخط 2، وطريق جيانشي الشمالي على الخط 6؛ ويربط مطار تشنغدو تيانفو الدولي بالمركز في نحو 50 دقيقة على الخط 18 بـ10 يوانات. أفضل الأشهر هي مارس-مايو وسبتمبر-نوفمبر، حين تتراوح حرارة النهار حول 12-26 درجة مئوية. أما يوليو وأغسطس فحاران ورطبان بـ28-35 درجة؛ وديسمبر إلى فبراير رمادي ورطب وهادئ لكنه رخيص. تجنّب عيد الربيع وأسبوع أكتوبر الذهبي، حين تُحجز كل مائدة جيدة. ويمكن لمواطني 55 دولة، منها الولايات المتحدة، الدخول بلا تأشيرة عبور لمدة تصل إلى 240 ساعة (10 أيام) عند السفر إلى دولة ثالثة. ومطار تشنغدو تيانفو الدولي أحد 60 منفذاً مفتوحاً، وتشمل المنطقة المسموح بها سيشوان، فتندرج وقفة طعام داخل رحلة أطول.

يوم واحد لا يكفي لأكل تشنغدو، ويومان بطيئان يتبعان قالباً جاهزاً يفوتان المقصد. امنح المدينة إفطاراً وشاياً بعد الظهر وليلة هوت بوت، وستطعمك كما تطعم أهلها. أخبر تشاينا ميرا بتواريخك ومدى تحمّلك للحرارة وأي احتياجات غذائية، وسيبني مختصونا مائدة تشنغدو داخل برنامجك: أكشاك الشارع الصحيحة في الساعة الصحيحة، وهوتبوت محجوز، وغداء نباتي في ونشو، وأصيل شاي هادئ بعد الظهر.