成都グルメガイド2026：名物5皿の値段と食べるべき店

成都の食の一日は茶館の時間で動きます。朝7時の街角の一杯、午後3時の蓋碗茶、日が落ちてからの火鍋。麻婆豆腐（25〜45元）、担々麺（10〜25元）、串串香（50〜90元）、鴛鴦鍋（1人90〜190元）で一日150〜250元を目安に、朝食は8時30分より前に馬鞍北路でどうぞ。

成都の食の一日は辛いだけでなく、時間割が決まっています。6時30分から10時まで、会社員は街角の屋台に立ち寄り、麺と焼き餅をすませます。15時ごろからは人民公園や文殊院の茶館の出番で、蓋付きの蓋碗（ガイワン）に入ったジャスミン茶は15〜40元、座っている限りおかわりが注がれます。夕食は火鍋で、しかも始まりは遅め。19時はごく普通の食事時間で、九眼橋（Jiuyanqiao）の店は22時でも満席のことがあります。このリズムに合わせて一日を組み立てれば、食事はもっと豊かになります。

2026年の成都の食卓を象徴する5皿があります。価格は観光街の上乗せではなく、中価格帯レストランの一般的な相場です： - 麻婆豆腐（Mapo tofu）、1皿25〜45元：発酵させた豆板醤としびれる四川花椒で煮た絹ごし豆腐。1862年創業の元祖、陳麻婆豆腐は騾馬市（Luomashi）の近くにあります。 - 四川火鍋（麻辣火鍋）、1人90〜190元：鴛鴦（ゆあんよう）鍋を頼んで、白湯と唐辛子の半分ずつに。ごま油とニンニクのタレにつけて、水ではなく豆乳を飲みましょう。九眼橋と玉林（Yulin）が最も密集したエリアです。 - 担々麺（Dan dan noodles）、1杯10〜25元：肉味噌、ごま、ラー油、花椒をからめた汁なし麺。 - 串串香（Chuanchuan xiang）、1人50〜90元：自分で煮て、串の数で払うスタイル。火鍋の、より安く、よりにぎやかな従兄弟です。 - 回鍋肉（Twice-cooked pork）、30〜50元：豚バラ肉、葉ニンニク、豆板醤。成都のどの家庭でも作る一品です。 もう一度昼食を食べる価値があるのは、夫妻肺片（30〜45元）と甜水面（10〜15元）の2品です。

朝食なら、金牛区の馬鞍北路（Ma'an North Road）へ。6時30分から一日が始まる、働く人々の街区です。目印になるのは甘記肥腸粉（Gan Ji Fei Chang Fen）で、2026年のミシュラン・ビブグルマンに選ばれた店。豚骨スープにサツマイモ麺と煮込んだ肥腸（豚の腸）を合わせた肥腸粉が約18元で食べられます。胡椒の効いた豚肉の焼き餅、鍋盔（グオクイ）と一緒にどうぞ。近所の屋台なら2つで15〜20元、座って食べる店なら25元、寛窄巷子（Kuanzhai Alley）の中なら最大30元です。腸が苦手なら、同じスープで肉臊粉（肉そぼろ）や鴨血粉（鴨の血）に替えられます。7時から8時30分の間に着きましょう。8時30分を過ぎると甘記は20〜30分待ちになり、朝のスープは10時までに売り切れることが多いからです。最後に糖油果子（Tang you guo zi）を。串に刺した揚げ糖米の団子が3〜5元で、10分以内に食べるのがおすすめです。

成都は、その唐辛子の評判から想像されるより、ベジタリアンに優しい街です。文殊院の精進料理店、香園（Xiangyuan）は何十年も巡礼者に食事を出してきて、昼食は11時から14時まで、1人40〜80元。精進版の麻婆豆腐、湯葉で作った宮保「鶏肉」、きのこスープの麺を頼みましょう。朝食の屋台では、甜水面（甘い醤油味の麺、肉なし）か、具なしの担々麺を。そして「我不吃肉（ウォ ブ チー ロウ）」＝肉を食べません、と伝えましょう。小譚豆花（Xiao Tan Dou Hua）では肉を使わない豆花が食べられます。文殊院には地下鉄1号線の駅があります。 ハラールの旅行者なら、天府広場近くの皇城清真寺（Huangcheng Mosque）周辺が目的地です。創業100年を超える皇城壩牛肉店（Huangchengba beef kitchens）と清真皇城壩牛肉火鍋（Qingzhen Huangchengba beef hotpot）が、牛肉とラムのスライス入りハラール麻辣火鍋を出しています。価格帯は成都の火鍋と同じ1人90〜190元です。天府広場は地下鉄1号線と2号線が通っています。

旅を左右する実用的なポイントが3つあります。まず支払い。ほぼすべての街角の屋台がVisaやMastercardを受け付けず、9時前は100元札を崩してくれない店も多いので、出発前にAlipayのTourCardかWeChat Pay Internationalを設定しておきましょう。次に辛さ。「微辣（ウェイ ラー）」は少し辛い、「不要太辣（ブ ヤオ タイ ラー）」は辛すぎないで、という意味です。鍋に入れる前にどちらかを伝えましょう。最後に時間。地下鉄の運賃は2〜9元で、1号線は文殊院、2号線は人民公園、6号線は建設北路（Jianshe North Road）に着きます。成都天府国際空港から中心部までは18号線で約50分、10元です。 おすすめの季節は3月〜5月と9月〜11月で、日中の気温は12〜26℃ほど。7月と8月は暑く湿気が多く28〜35℃、12月から2月はどんよりと湿っている代わりに静かで安く過ごせます。春節（旧正月）と10月の国慶節連休は、良い店がどこも予約で埋まるので避けましょう。 アメリカを含む55か国の国民は、第三国へ向かう渡航の際、最大240時間（10日間）のビザなしトランジットが利用できます。成都天府国際空港は60の開放口岸のひとつで、四川は滞在許可地域に含まれているため、長い旅の途中に美食の滞在を組み込めます。

成都を食べ尽くすのに一日では足りませんし、2日でテンプレートをなぞるだけでは肝心なところを逃します。朝食、午後の茶、そして火鍋の夜をこの街に与えれば、地元の人と同じように満たしてくれます。ChinaMiraに旅行日程、辛さの好み、食事制限があればお知らせください。専門スタッフが成都の食卓を旅程に組み込みます。適切な時間に適切な屋台、予約済みの火鍋、文殊院での精進料理の昼食、そしてゆっくり過ごす茶館の午後を。