Гид по еде в Шанхае 2026: 5 главных блюд, цены и где поесть

Шанхайскую гастрономию лучше всего пробовать за три неспешных дня, тратя примерно ¥300–450 ($42–63) на человека в день: начните с дымящегося уличного завтрака, пройдитесь по пяти знаковым блюдам ниже, а закончите вегетарианской кухней со звездой Michelin или халяльной кухней с 130-летней историей. Цены в этом гиде — на октябрь 2026 года.

1. Сяолунбао (суповые пельмени). Самое копируемое блюдо Шанхая — это пельмень с тонким, как бумага, тестом, внутри которого прячется горячий свиной бульон и узелок теста. Jia Jia Tang Bao на улице Хуанхэ лепит их вручную с 1986 года и продаёт корзину из двенадцати штук за ¥25–40, а Nanxiang Mantou Dian у Сада Юйюань берёт около ¥90 за партию с крабовой икрой, которая действительно стоит очереди. Съедайте каждый целиком, подставив ложку снизу; бульон обжигает, и местные не станут предупреждать дважды.

2. Шэнцзяньбао (жареные свиные булочки). Тесто у них плотнее, чем у сяолунбао, а корочка получается хрустящей в чугунной сковороде; подают их присыпанными кунжутом и зелёным луком. Yang's Fried Dumplings, основанная в 1994 году и превратившаяся в общегородскую сеть, берёт ¥12 за четыре свиные булочки и около ¥20 за креветочные. Закажите их с чашкой кислого соевого молока — такой завтрак обойдётся дешевле латте у вас дома.

3. Хуншао жоу (свиная грудинка в красном соусе). Кусочки свиной грудинки томятся в вине Шаосин, каменном сахаре и тёмном соевом соусе, пока жир не станет прозрачным, а соус не покроет рис лаком. Лучше всего это выходит у небольших семейных кухонь: Lan Xin на улице Цзиньсянь и Old Jesse на улице Тяньпин, отмеченный Michelin Bib Gourmand, подают блюдо за ¥68–128. Закажите обычный рис и тарелку зелени, чтобы сбить сладость.

4. Цун ю бань мянь (лапша с луковым маслом). Именно это блюдо показывает, внимательна ли шанхайская кухня. Зелёный лук медленно томят в масле до тёмного цвета и насыщенного аромата, затем смешивают с пшеничной лапшой и каплей соевого соуса. Районные закусочные вроде A Niang Mian на улице Сынань продают миску за ¥18–28, и это самый дешёвый способ поесть в городе по-настоящему хорошо.

5. Да чжа се (мохнатый краб на пару). С конца октября по декабрь Шанхай ест краба с имбирным уксусом и тёплым жёлтым вином. Wang Bao He на улице Фучжоу, работающий с 1744 года, подаёт пары от ¥268 и полноценные крабовые банкеты; на рынках самок продают по ¥80–150 в зависимости от размера и сезона. В начале сезона просите самок — у них самая богатая икра, — и никогда не торопитесь с разбором краба.

Где завтракать: улица Хуанхэ. Эта километровая полоса между Нанкин-Уэст-роуд и Бэйцзин-Уэст-роуд вмещает более 60 заведений на полутора кварталах и просыпается в 6:30 утра с блинчиками даньбин, бамбуковыми пароварками и шаомай. Приходите между 7 и 9 утра, чтобы есть плечом к плечу с офисными работниками; от выхода 9 станции «Народная площадь» — 350 метров пешком. Улица Уцзян рядом со станцией «Западная Нанкин-роуд» — её более лощённая пешеходная родственница для вечернего гастрономического рейда.

Вегетарианские и халяльные варианты. Gongdelin по адресу Нанкин-Уэст-роуд, 445, готовит буддийскую вегетарианскую кухню с 1922 года, превращая грибы и глютен в убедительные «мясные» блюда за ¥25–55; зал работает с 10:30 до 21:00. Что касается халяля, Hong Chang Xing на Юньнань-Саус-роуд тянет лапшу ручной работы и томит бараний хого с 1891 года, счёт выходит примерно ¥80–150 на человека, открыто с 10:00 до 22:00. Оба места — в одной остановке метро от Бунда.

Как спланировать дни еды. Бронируйте один большой приём пищи в день, а промежутки заполняйте уличной едой. День первый: завтрак на улице Хуанхэ, сяолунбао на обед, краб или свиная грудинка на ужин. День второй: вегетарианский обед при храме, луковая лапша вечером. Пользуйтесь метро — поездка стоит около ¥3–5 — и платите через Alipay, который принимает международные карты. Сравните это с нашим гидом по еде в Чэнду, если собираете целую гастрономическую поездку по Китаю.