Guida gastronomica di Shanghai 2026: 5 piatti tipici e dove mangiarli

La scena gastronomica di Shanghai si assapora al meglio in tre giorni senza fretta, con circa ¥300–450 ($42–63) a persona al giorno: si comincia con una fumante colazione di strada, si prosegue con i cinque piatti tipici qui sotto e si chiude con una cucina vegetariana stellata Michelin o una cucina halal che ha 130 anni. I prezzi in questa guida si riferiscono a ottobre 2026.

1. Xiaolongbao (ravioli in brodo). Il piatto più imitato di Shanghai è un raviolo dalla pasta sottilissima che racchiude brodo di maiale bollente e una piega di impasto. Jia Jia Tang Bao, su Huanghe Road, li piega a mano dal 1986 e vende un cestino da dodici per ¥25–40, mentre Nanxiang Mantou Dian, allo Yu Garden, chiede circa ¥90 per un cestino al corallo di granchio che vale davvero la fila. Mangiane uno in un solo morso, tenendo il cucchiaio sotto: il brodo scotta, e i locali non te lo diranno due volte.

2. Shengjianbao (panini di maiale fritti in padella). Più spessi dei xiaolongbao e resi croccanti in padella di ghisa, arrivano spolverati di sesamo e cipollotto. Yang's Fried Dumplings, fondato nel 1994 e oggi catena diffusa in tutta la città, chiede ¥12 per quattro panini di maiale e circa ¥20 per quelli ai gamberi. Ordinali con una ciotola di latte di soia cagliato per una colazione che costa meno di un caffellatte a casa.

3. Hongshao rou (pancia di maiale brasata al rosso). Cubetti di pancia di maiale vengono cotti a fuoco lento in vino di Shaoxing, zucchero di roccia e salsa di soia scura finché il grasso diventa traslucido e la salsa lucida il riso. Le piccole cucine familiari la fanno meglio: Lan Xin, su Jinxian Road, e Old Jesse, su Tianping Road, un Michelin Bib Gourmand, la servono entrambe a ¥68–128. Ordina riso bianco e un piatto di verdure per bilanciare la dolcezza.

4. Cong you ban mian (tagliatelle all'olio di cipollotto). È il piatto che ti dice se una cucina di Shanghai sta lavorando con attenzione. I cipollotti vengono fritti lentamente nell'olio finché non sono scuri e profumati, poi conditi con tagliatelle di grano e un tocco di salsa di soia. Le botteghe di quartiere come A Niang Mian, su Sinan Road, vendono una ciotola per ¥18–28, ed è il modo più economico per mangiare benissimo in città.

5. Da zha xie (granchio peloso al vapore). Tra fine ottobre e dicembre, Shanghai mangia il granchio con aceto di zenzero e vino giallo caldo. Wang Bao He, su Fuzhou Road, in attività dal 1744, serve coppie a partire da ¥268 e banchetti interamente a base di granchio; le bancarelle dei mercati vendono femmine singole a ¥80–150 a seconda della taglia e della stagione. Chiedi le femmine all'inizio della stagione per il corallo più ricco, e non avere mai fretta quando lo pulisci.

Dove fare colazione: Huanghe Road. Questa striscia lunga un chilometro tra Nanjing West Road e Beijing West Road concentra più di 60 locali in un isolato e mezzo, e si sveglia alle 6:30 con dan bing (crespelle cinesi), cestini da vapore e shao mai. Arriva tra le 7 e le 9 del mattino per mangiare spalla a spalla con gli impiegati; la stazione People's Square, uscita 9, è a 350 metri a piedi. Wujiang Road, vicino alla stazione di West Nanjing Road, è la cugina pedonale e più elegante per una passeggiata gastronomica serale.

Opzioni vegetariane e halal. Gongdelin, al 445 di Nanjing West Road, serve cucina vegetariana buddista dal 1922, trasformando funghi e glutine in convincenti piatti di "carne" per ¥25–55; la sala è aperta dalle 10:30 alle 21. Per l'halal, Hong Chang Xing, su Yunnan South Road, tira noodle a mano e prepara hotpot di montone dal 1891, con conti intorno ai ¥80–150 a persona, aperto dalle 10 alle 22. Entrambi sono a una comoda fermata di metro dal Bund.

Come pianificare le tue giornate gastronomiche. Prenota un pasto importante al giorno e lascia che lo street food riempia i vuoti. Primo giorno: colazione su Huanghe Road, xiaolongbao a pranzo, granchio o pancia di maiale a cena. Secondo giorno: pranzo vegetariano al tempio, tagliatelle al cipollotto la sera. Prendi la metro — una corsa costa circa ¥3–5 — e paga con Alipay, che accetta carte internazionali. Confronta tutto questo con la nostra guida gastronomica di Chengdu se stai costruendo un intero viaggio del gusto attraverso la Cina.