Guía gastronómica de Shanghái 2026: 5 platos y dónde comer

La escena gastronómica de Shanghái se disfruta mejor a lo largo de tres días sin prisa y con unos ¥300–450 ($42–63) por persona al día: empieza con un humeante desayuno callejero, recorre los cinco platos típicos de abajo y termina con cocina vegetariana con estrella Michelin o una cocina halal de 130 años. Los precios de esta guía corresponden a octubre de 2026.

1. Xiaolongbao (empanadillas de sopa). El plato más imitado de Shanghái es una empanadilla de masa finísima, casi de papel, que guarda caldo de cerdo caliente y un nudo de masa. Jia Jia Tang Bao, en la calle Huanghe, las dobla a mano desde 1986 y vende una cesta de doce por ¥25–40, mientras que Nanxiang Mantou Dian, en el Jardín Yuyuan, cobra unos ¥90 por una vaporera de huevas de cangrejo que de verdad merece la fila. Cómete cada una de un solo bocado con la cuchara debajo; ese caldo quema, y los locales no te avisarán dos veces.

2. Shengjianbao (bollos de cerdo a la plancha). De masa más gruesa que los xiaolongbao y crujientes en sartén de hierro fundido, llegan espolvoreados con sésamo y cebolleta. Yang's Fried Dumplings, fundado en 1994 y hoy una cadena en toda la ciudad, cobra ¥12 por cuatro bollos de cerdo y unos ¥20 por los de camarón. Pídelos con un bol de leche de soya cuajada para un desayuno que cuesta menos que un café con leche en casa.

3. Hongshao rou (panceta de cerdo estofada en rojo). Cubos de panceta se cocinan a fuego lento con vino de Shaoxing, azúcar piedra y salsa de soya oscura hasta que la grasa se vuelve translúcida y la salsa laquea el arroz. Las cocinas familiares pequeñas lo hacen mejor: Lan Xin, en la calle Jinxian, y Old Jesse, en la calle Tianping, con Bib Gourmand de Michelin, lo sirven por ¥68–128. Pide arroz blanco y un plato de verduras para cortar el dulzor.

4. Cong you ban mian (fideos con aceite de cebolleta). Este es el plato que te dice si una cocina de Shanghái está prestando atención. Las cebolletas se fríen despacio en aceite hasta que oscurecen y perfuman, y luego se mezclan con fideos de trigo y un chorrito de soya. Locales de barrio como A Niang Mian, en la calle Sinan, venden un bol por ¥18–28, y es la forma más barata de comer extraordinariamente bien en la ciudad.

5. Da zha xie (cangrejo peludo al vapor). Entre finales de octubre y diciembre, Shanghái come cangrejo con vinagre de jengibre y vino amarillo caliente. Wang Bao He, en la calle Fuzhou, con servicio desde 1744, sirve parejas desde ¥268 y banquetes completos de cangrejo; los puestos de mercado venden hembras sueltas por ¥80–150 según el tamaño y la temporada. Pide cangrejos hembra al inicio de la temporada para la hueva más rica, y nunca te apresures al desmenuzarlos.

Dónde desayunar: la calle Huanghe. Este tramo de un kilómetro entre Nanjing West Road y Beijing West Road concentra más de 60 locales en una cuadra y media, y despierta a las 6:30 a. m. con crepes dan bing, vaporeras y shao mai. Llega entre las 7 y las 9 a. m. para comer codo con codo con oficinistas; la Salida 9 de la estación People's Square (Renmin Guangchang) queda a 350 metros caminando. La calle Wujiang, cerca de la estación West Nanjing Road, es la prima peatonal más pulida para una ronda de bocadillos por la noche.

Opciones vegetarianas y halal. Gongdelin, en 445 Nanjing West Road, sirve cocina vegetariana budista desde 1922 y convierte hongos y gluten en convincentes platos de "carne" por ¥25–55; el comedor abre de 10:30 a. m. a 9 p. m. Para halal, Hong Chang Xing, en Yunnan South Road, estira fideos a mano y cuece hotpot de cordero desde 1891, con cuentas de unos ¥80–150 por persona, abierto de 10 a. m. a 10 p. m. Ambos quedan a un salto fácil de metro desde el Bund.

Cómo planear tus días de comer. Reserva una comida grande al día y deja que la comida callejera llene los huecos. Día uno: desayuno en la calle Huanghe, xiaolongbao de almuerzo, cangrejo o panceta de cena. Día dos: almuerzo vegetariano de templo, fideos de cebolleta por la noche. Toma el metro —un viaje cuesta unos ¥3–5— y paga con Alipay, que acepta tarjetas internacionales. Compara esto con nuestra guía gastronómica de Chengdu si estás armando un viaje gastronómico por toda China.