Shanghai Food-Guide 2026: 5 Gerichte, Preise & wo man isst

Shanghais Essensszene erkundet man am besten an drei ungehetzten Tagen mit etwa ¥300–450 ($42–63) pro Person und Tag: Beginne mit einem dampfenden Straßenfrühstück, arbeite dich durch die fünf Signature-Gerichte weiter unten und schließe mit Michelin-prämierter vegetarischer Küche oder einer 130 Jahre alten Halal-Küche ab. Die Preise in diesem Guide entsprechen dem Stand von Oktober 2026.

1. Xiaolongbao (Suppenteigtaschen). Shanghais meistkopiertes Gericht ist eine hauchdünne Teigtasche, die heiße Schweinebrühe und einen Dreh Teig enthält. Jia Jia Tang Bao an der Huanghe Road faltet sie seit 1986 von Hand und verkauft einen Korb mit zwölf Stück für ¥25–40, während Nanxiang Mantou Dian im Yu-Garten etwa ¥90 für einen Dampfkorb mit Krabbenrogen verlangt, der die Warteschlange wirklich wert ist. Iss jede in einem einzigen Bissen, den Löffel darunter; die Brühe ist kochend heiß, und die Einheimischen warnen dich kein zweites Mal.

2. Shengjianbao (in der Pfanne gebratene Schweinefleisch-Bao). Sie haben eine dickere Hülle als Xiaolongbao und werden in der Eisenpfanne knusprig gebacken; serviert kommen sie mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreut. Yang’s Fried Dumplings, 1994 gegründet und heute eine stadtweite Kette, verlangt ¥12 für vier Schweinefleisch-Bao und rund ¥20 für Garnelen. Bestelle dazu eine Schale geronnener Sojamilch für ein Frühstück, das weniger kostet als ein Latte zu Hause.

3. Hongshao rou (rot geschmorter Schweinebauch). Würfel von Schweinebauch werden in Shaoxing-Wein, Felsenzucker und dunkler Sojasauce geschmort, bis das Fett glasig wird und die Sauce den Reis überzieht. Kleine Familienküchen machen es am besten: Lan Xin an der Jinxian Road und Old Jesse an der Tianping Road, ein Michelin Bib Gourmand, servieren es beide für ¥68–128. Bestelle weißen Reis und einen Teller Gemüse, um die Süße zu mildern.

4. Cong you ban mian (Nudeln in Frühlingszwiebelöl). Dieses Gericht verrät dir, ob eine Shanghaier Küche aufmerksam arbeitet. Frühlingszwiebeln werden langsam in Öl gebraten, bis sie dunkel und aromatisch sind, dann mit Weizennudeln und einem Schuss Sojasauce vermischt. Nachbarschaftsläden wie A Niang Mian an der Sinan Road verkaufen eine Schale für ¥18–28 – die günstigste Art, in dieser Stadt extrem gut zu essen.

5. Da zha xie (gedämpfte Wollhandkrabbe). Zwischen Ende Oktober und Dezember isst Shanghai Krabbe mit Ingwer-Essig und warmem gelbem Wein. Wang Bao He an der Fuzhou Road, seit 1744 im Geschäft, serviert Paare ab ¥268 sowie ganze Krabbenbankette; Marktstände verkaufen einzelne Weibchen für ¥80–150, je nach Größe und Saison. Frage früh in der Saison nach weiblichen Krabben, denn sie haben den reichsten Rogen, und lass dir beim Pulen niemals Zeit.

Wo man frühstückt: die Huanghe Road. Dieser einen Kilometer lange Abschnitt zwischen Nanjing West Road und Beijing West Road quetscht mehr als 60 Lokale auf anderthalb Blocks und erwacht um 6:30 Uhr mit Dan-Bing-Crêpes, Dampfkörben und Shao Mai. Komm zwischen 7 und 9 Uhr, um Schulter an Schulter mit Büroangestellten zu essen; Ausgang 9 der Station People’s Square ist 350 Meter entfernt. Die Wujiang Road nahe der Station West Nanjing Road ist die polierte Fußgänger-Variante für einen abendlichen Snack-Bummel.

Vegetarische und Halal-Optionen. Das Gongdelin in der Nanjing West Road 445 serviert seit 1922 buddhistische vegetarische Küche und verwandelt Pilze und Weizengluten in überzeugende „Fleisch“-Gerichte für ¥25–55; der Gastraum ist von 10:30 bis 21 Uhr geöffnet. Für Halal zieht Hong Chang Xing an der Yunnan South Road seit 1891 handgemachte Nudeln und schmort Lamm-Hotpot, wobei die Rechnung bei etwa ¥80–150 pro Person landet, geöffnet von 10 bis 22 Uhr. Beide sind nur einen kurzen Metro-Hüpfer vom Bund entfernt.

Wie du deine Essens-Tage planst. Reserviere eine große Mahlzeit pro Tag und lass Streetfood die Lücken füllen. Tag eins: Frühstück auf der Huanghe Road, Xiaolongbao zum Mittag, Krabbe oder Schweinebauch zum Abendessen. Tag zwei: vegetarisches Mittagessen im Tempel, Frühlingszwiebel-Nudeln am Abend. Nimm die Metro – eine Fahrt kostet etwa ¥3–5 – und zahle mit Alipay, das internationale Karten akzeptiert. Vergleiche das mit unserem Chengdu-Food-Guide, wenn du eine ganze Essensreise durch China planst.