دليل المدينة
دليل طعام شنغهاي 2026: 5 أطباق مميزة وأسعارها وأين تأكل
شنغهاي مدينة تأكل وفق جدول، وهذا الجدول نفسه هو الحكاية: كعكات بخار قبل التاسعة صباحاً، ولحم بطن الخنزير في الغداء، وسرطان النهر متى حلّ الخريف. يرسم هذا الدليل خمسة أطباق مميزة على أحياء حقيقية وبأسعار حقيقية، ثم يمنحك شارع فطور واحداً، ومؤسسة نباتية بوذية عريقة، ومطبخاً حلالاً يطعم شنغهاي منذ عام 1891. ثلاثة أيام هادئة تكفي لتذوّق المدينة كلها، بميزانية يومية معقولة، وبخطوات واضحة تسير من أول كعكة بخار حتى آخر وجبة سرطان.
أفضل ما يمكن فعله بمشهد الطعام في شنغهاي هو تذوّقه على مدى ثلاثة أيام هادئة بميزانية تتراوح بين 300 و450 يواناً (42–63 دولاراً) للشخص في اليوم: ابدأ بفطور شارع متصاعد البخار، ثم تدرّج عبر الأطباق الخمسة المميزة أدناه، واختم بطبخ نباتي حائز على نجمة ميشلان أو بمطبخ حلال عمره 130 عاماً. تعكس الأسعار في هذا الدليل أكتوبر 2026.
1. زياو لونغ باو (Xiaolongbao) — زلابية الحساء. أكثر أطباق شنغهاي تقليداً: زلابية رقيقة كالورق تحتضن مرق لحم خنزير ساخناً ولفّة من العجين. مطعم Jia Jia Tang Bao في شارع هوانغهي (Huanghe Road) يلفّها يدوياً منذ عام 1986 ويبيع سلة من اثنتي عشرة حبة مقابل 25–40 يواناً، بينما يتقاضى Nanxiang Mantou Dian في حديقة يو (Yu Garden) نحو 90 يواناً مقابل سلة بخار محشوة ببيض السرطان تستحق الوقوف في الصف فعلاً. كُل كل حبة على لقمة واحدة والملعقة تحتها؛ فالمرق حارق، ولن ينبّهك أهل البلد مرتين.
2. شنغ جيان باو (Shengjianbao) — كعكات لحم خنزير مقلية في المقلاة. قشرتها أسمك من الزلابية السابقة وتُقرمش في مقلاة من الحديد الزهر، وتصل مرشوشة بالسمسم والبصل الأخضر. مطعم Yang's Fried Dumplings، الذي تأسس عام 1994 وأصبح سلسلة في المدينة كلها، يتقاضى 12 يواناً مقابل أربع كعكات لحم خنزير ونحو 20 يواناً مقابل الجمبري. اطلبها مع طبق من حليب الصويا الرائب لفطور يكلّف أقل من قهوة لاتيه في بلدك.
3. هونغ شاو رو (Hongshao rou) — لحم بطن الخنزير المطهو بالأحمر. تُترك مكعبات لحم البطن على نار هادئة في نبيذ شاوشينغ والسكر الصخري والصويا الداكنة حتى يصبح الدهن زجاجياً وتلمّع الصلصة الأرز. المطابخ العائلية الصغيرة تتقنها أكثر من سواها: Lan Xin في شارع جين شيان (Jinxian Road) و Old Jesse في شارع تيان بينغ (Tianping Road)، وهو حاصل على جائزة «بيب غورمان» من ميشلان، يقدّمانها مقابل 68–128 يواناً. اطلب أرزاً أبيض وطبق خضار لتكسير الحلاوة.
4. تسونغ يو بان ميان (Cong you ban mian) — نودلز بزيت البصل الأخضر. هذا هو الطبق الذي يخبرك إن كان مطبخ شنغهاي منتبهاً أم لا. يُقلى البصل الأخضر ببطء في الزيت حتى يصبح داكناً وعطرياً، ثم يُخلط مع نودلز القمح ورشة من الصويا. محلات الأحياء مثل A Niang Mian في شارع سي نان (Sinan Road) تبيع الطبق مقابل 18–28 يواناً، وهو أرخص طريقة للأكل الجيد جداً في المدينة.
5. دا تشا شيه (Da zha xie) — سرطان النهر المشعر المطهو بالبخار. بين أواخر أكتوبر وديسمبر تأكل شنغهاي السرطان مع خل الزنجبيل والنبيذ الأصفر الدافئ. مطعم Wang Bao He في شارع فوتشو (Fuzhou Road)، الذي يعمل منذ عام 1744، يقدّم أزواجاً تبدأ من 268 يواناً وولائم سرطان كاملة؛ أما بساط أسواق الخضر فتبيع الأنثى الواحدة مقابل 80–150 يواناً حسب الحجم والموسم. اطلب السرطانات الأنثوية في بداية الموسم لأغنى بيض، ولا تستعجل أبداً في التقاط اللحم.
أين تأكل الفطور: شارع هوانغهي (Huanghe Road). هذا الشريط الممتد على كيلومتر واحد بين شارع نانجينغ الغربي وشارع بكين الغربي يحشر أكثر من 60 مطعماً في بلوك ونصف، ويستيقظ في السادسة والنصف صباحاً مع فطائر دان بينغ (dan bing) وسلال البخار وشاو ماي (shao mai). اذهب بين السابعة والتاسعة صباحاً لتأكل كتفاً بكتف مع موظفي المكاتب؛ ومحطة بيبلز سكوير (People's Square Station) عبر المخرج 9 تبعد 350 متراً سيراً. أما شارع ووجيانغ (Wujiang Road) قرب محطة نانجينغ الغربية فهو الرفيق المهذّب لمن يريد جولة وجبات خفيفة مسائية.
خيارات نباتية وحلال. مطعم Gongdelin في 445 Nanjing West Road يقدّم طبخاً نباتياً بوذياً منذ عام 1922، ويحوّل الفطر والغلوتين إلى أطباق «لحم» مقنعة مقابل 25–55 يواناً؛ وقاعة الطعام تعمل من 10:30 صباحاً حتى 9 مساءً. وللحلال، مطعم Hong Chang Xing في شارع يونان الجنوبي (Yunnan South Road) يسحب النودلز يدوياً ويطهو طنجرة لحم الغنم على نار هادئة منذ عام 1891، بفاتورة تتراوح حول 80–150 يواناً للشخص، ويفتح من 10 صباحاً حتى 10 مساءً. الاثنان على بعد محطة مترو قصيرة من ذا باند (The Bund).
كيف تخطّط لأيام الأكل. احجز وجبة كبيرة واحدة في اليوم ودع طعام الشارع يملأ الفراغات. اليوم الأول: فطور في شارع هوانغهي، وزياو لونغ باو للغداء، وسرطان أو لحم بطن الخنزير للعشاء. اليوم الثاني: غداء نباتي في معبد، ونودلز البصل الأخضر ليلاً. تنقّل بالمترو — الرحلة تكلف نحو 3–5 يوانات — وادفع عبر Alipay الذي يقبل البطاقات الدولية. قارن هذا بدليل طعام تشنغدو إذا كنت تبني رحلة أكل كاملة عبر الصين.
معلومات مفيدة
- ميزانية الطعام اليومية
- 300–450 يواناً (42–63 دولاراً) للشخص في اليوم، أكتوبر 2026
- زياو لونغ باو
- 25–40 يواناً للسلة في Jia Jia Tang Bao؛ نحو 90 يواناً لبيض السرطان في Nanxiang Mantou Dian
- شنغ جيان باو
- 12 يواناً مقابل أربع كعكات لحم خنزير في Yang's Fried Dumplings، مفتوح من 7 صباحاً حتى 9 مساءً
- شارع الفطور
- شارع هوانغهي: نحو كيلومتر واحد، أكثر من 60 مطعماً، ذروته 7–9 صباحاً، على بعد 350 متراً من المخرج 9 لمحطة بيبلز سكوير
- الخيار النباتي
- Gongdelin، 445 Nanjing West Road، بوذي منذ 1922، الأطباق الرئيسية 25–55 يواناً، من 10:30 صباحاً حتى 9 مساءً
- الخيار الحلال
- Hong Chang Xing، شارع يونان الجنوبي، منذ 1891، 80–150 يواناً للشخص، من 10 صباحاً حتى 10 مساءً
الأسئلة الشائعة
كم يجب أن أرصد لميزانية الطعام في شنغهاي؟
خطّط لوجبتين متواضعتين ووجبة أكبر واحدة كل يوم. فطور الشارع ومحلات النودلز ومنصات الزلابية تُبقي التكاليف منخفضة، فتستطيع توجيه الوفر نحو عشاء سرطان أو قائمة تذوّق من دون أن تنفجر ميزانية الرحلة.
هل يمكن للنباتيين ومسافري الحلال أن يأكلوا جيداً في شنغهاي؟
نعم. المطاعم النباتية البوذية مثل Gongdelin تطعم المدينة منذ قرن، ويحمل Fu He Hui نجمة ميشلان في المطبخ النباتي الراقي. أما مسافرو الحلال فيتوجهون إلى Hong Chang Xing في شارع يونان الجنوبي لنودلز مسحوبة يدوياً وطنجرة لحم غنم.
في أي وقت تغلق مطاعم شنغهاي؟
معظم المطاعم الجالسة تتوقف عن استقبال الطلبات حول الثامنة والنصف مساءً وتغلق بحلول العاشرة، لكن محلات النودلز والبساط قرب محطات المترو تظل تخدم بعد منتصف الليل. أما بساط الفطور فتبدأ التجهيز قبل السابعة صباحاً، لذا لا تمثّل الصباحات أي مشكلة.
هل أحتاج نقوداً نقدية للأكل في شنغهاي؟
نادراً. كل بسطة ومطعم تقريباً تعرض رمز QR لـ Alipay أو WeChat Pay، والتطبيقان يقبلان الآن البطاقات المصرفية الدولية. مع ذلك احمل مبلغاً صغيراً من اليوانات الورقية من أجل المحلات القديمة ومقاصف المعابد وجهاز مسح معطّل من حين إلى آخر.