上海美食指南 2026：5 道招牌菜、價格與推薦餐廳

上海的美食風景，最適合用不趕時間的三天慢慢吃，每人每天約 ¥300–450（US$42–63）：先從一頓冒著熱氣的街頭早餐開始，接著一路吃過下面五道招牌菜，最後以米其林星級的素食料理，或一間 130 年的清真老館作結。本指南的價格為 2026 年 10 月實地查訪。

1. 小籠包（湯包）。上海最被模仿的一道菜，是一層薄如紙的麵皮包住滾燙的豬肉湯汁與一撮收口。黃河路上的佳家湯包自 1986 年起手工摺捏，一籠十二只賣 ¥25–40；豫園的南翔饅頭店，蟹粉小籠一籠約 ¥90，排這一隊真的值得。每一只都連湯帶皮一口吃下，湯匙墊在下方；那口湯燙得很，本地人不會提醒你第二次。

2. 生煎包（生煎饅頭）。皮比小籠包更厚，在鑄鐵平底鍋裡煎出脆底，上桌時撒上芝麻與蔥花。1994 年創立、如今已開遍全城的小楊生煎，四只豬肉生煎 ¥12，蝦仁生煎約 ¥20。配一碗鹹豆漿，就是一頓比老家一杯拿鐵還便宜的早餐。

3. 紅燒肉。豬五花切成方塊，用紹興酒、冰糖與老抽慢燉，直到油脂變得透亮如琉璃，醬汁在米飯上刷出一層亮漆。小館子做得最好：進賢路上的蘭心餐廳與天平路上的老吉士（米其林必比登推介）都賣 ¥68–128。配一碗白飯與一盤青菜，正好解甜。

4. 蔥油拌麵。這道菜最能看出上海廚房有沒有用心。蔥段在油裡慢慢炸到焦黑飄香，再拌上小麥麵條與一匙醬油。思南路上的阿娘麵這類街坊小店，一碗賣 ¥18–28，是全城吃得極好又最便宜的方式。

5. 大閘蟹。十月下旬到十二月之間，上海人配著薑醋與溫熱的黃酒吃蟹。福州路上從 1744 年營業至今的王寶和，一對從 ¥268 起，還有整桌蟹宴；菜市場攤位則依大小與季節，單只母蟹賣 ¥80–150。想吃最飽滿的蟹黃，就選產季前段的母蟹，而且拆蟹這件事千萬別趕。

早餐去哪裡：黃河路。這條介於南京西路與北京西路之間、約一公里長的街道，一個半街廓裡擠進 60 多家吃食，早上 6:30 就以蛋餅、蒸籠與燒賣醒過來。7 點到 9 點之間來，可以與上班族肩並肩地吃；從人民廣場站 9 號出口步行 350 公尺即到。位於南京西路站附近的吳江路，則是精緻版的行人徒步街，適合晚上一路吃小吃。

素食與清真選擇。南京西路 445 號的功德林，自 1922 年起做佛門素菜，把香菇與麵筋變成幾可亂真的「葷菜」，主菜 ¥25–55，餐廳營業時間為上午 10:30 至晚上 9 點。清真方面，雲南南路上的洪長興從 1891 年開始拉手工麵、燉羊肉鍋，人均約 ¥80–150，營業時間上午 10 點至晚上 10 點。兩家從外灘搭地鐵過去都只要一兩站。

怎麼安排你的覓食日程。每天訂一頓大餐，其餘用街頭小吃補上。第一天：黃河路吃早餐，午餐小籠包，晚餐吃蟹或紅燒肉。第二天：寺廟素菜當午餐，晚上來碗蔥油麵。移動搭地鐵——單程約 ¥3–5——並用支付寶（Alipay）付款，它接受國際信用卡。如果你正在規劃一趟吃遍中國的旅程，可以對照我們的成都美食指南。