上海グルメガイド2026｜名物5品と本当の価格、どこで食べるか

上海の食の魅力は、3日ほど急がずに味わうのが一番です。目安は1人1日あたり約300～450元（42～63ドル）。まずは湯気の立つ街の朝食から始め、以下に挙げる名物5品を順に味わい、最後はミシュランの星を獲たベジタリアン料理か、130年の歴史を持つハラール厨房で締めくくりましょう。本ガイドの価格は2026年10月時点のものです。

1. 小籠包（スープ入り餃子）。上海で最も真似される料理で、紙のように薄い皮の中に熱々の豚肉スープと生地のねじれを包んでいます。黄河路の「佳家湯包（ジャジア・タンバオ）」は1986年から手包みを続けており、12個入り1籠を25～40元で提供。豫園（よえん）の「南翔饅頭店（ナンシャン・マントウディエン）」はカニ味噌入り1籠が約90元で、並んででも食べる価値があります。レンゲを下に添えて、ひと口でどうぞ。スープは熱く、地元の人は二度も注意してくれません。

2. 生煎包（焼き豚まん）。小籠包より皮が厚く、鋳鉄の鍋でカリッと焼き上げ、ゴマと青ネギを振って出されます。1994年創業で今や市内チェーンとなった「楊氏煎包（ヤンシー・ジェンバオ）」では、豚肉4個が12元、エビ入りは約20元。咸豆漿（しお味の豆乳スープ）を添えて頼めば、本国でラテを1杯飲むより安い朝食になります。

3. 紅焼肉（豚バラの醤油煮込み）。豚バラの角切りを紹興酒、氷砂糖、老抽でとろとろに煮込み、脂がガラスのように透き通り、タレがご飯に艶をかけます。小さな家族経営の店が一番うまく、進賢路の「蘭心（ランシン）」や、ミシュラン・ビブグルマンの天平路「老吉士（ラオジーシー）」では68～128元。白ごはんと青菜を添えて、甘さを引き締めましょう。

4. 葱油拌麺（ネギ油の和え麺）。上海の厨房がきちんと仕事をしているかどうかが分かる一品です。ネギを油でじっくり揚げて黒く香ばしくし、小麦の麺と少量の醤油で和えます。思南路の「阿娘麺（アーニャン・ミエン）」のような街の店では1杯18～28元。この街で最高に安く、最高に美味しく食べる方法です。

5. 大閘蟹（上海ガニの蒸し蟹）。10月下旬から12月にかけて、上海では生姜酢と温めた黄酒でカニを味わいます。福州路の「王宝和（ワン・バオハー）」は1744年から続く老舗で、ペアが268元から、カニづくしの宴も用意しています。市場の屋台なら雌が1匹80～150元（大きさと時期による）。旬の早い時期には卵の詰まった雌を頼み、決して慌てずにほぐして食べてください。

朝食を食べるなら黄河路。南京西路と北京西路の間、約1キロのこの一帯には60軒以上の飲食店が1ブロック半にひしめき、朝6時30分には蛋餅（卵のクレープ）、蒸籠、焼売とともに目を覚まします。午前7時から9時の間に着けば、会社員に肩を並べて食べられます。人民広場駅9番出口から徒歩350メートル。南京西路駅近くの呉江路は、夜の食べ歩きにぴったりの洗練された歩行者天国です。

ベジタリアンとハラール。南京西路445号の「功徳林（ゴンデリン）」は1922年から仏教精進料理を提供し、キノコと麺筋を本物そっくりな「肉」料理に仕立てて25～55元。営業は10時30分～21時です。ハラールなら、雲南南路の「洪長興（ホン・チャンシン）」が1891年から手打ち麺を打ち、羊肉の火鍋を煮込んできました。1人あたり80～150元ほどで、営業は10時～22時。どちらも外灘から地下鉄ですぐです。

食べ歩きの計画の立て方。1日1回はしっかりした食事を予約し、間は街の食べ物で埋めましょう。1日目：黄河路で朝食、昼は小籠包、夜はカニか紅焼肉。2日目：寺院の精進料理で昼、夜はネギ油麺。移動は地下鉄で、1回約3～5元。国際カードが使えるアリペイ（Alipay）で支払えます。中国全土を食べ歩く旅を考えているなら、成都グルメガイドと合わせてどうぞ。