Гид по еде в Кашгаре 2026: 7 обязательных блюд и цены

Еду в Кашгаре лучше всего пробовать по маршруту из трёх остановок: завтрак с поло за 20-30 юаней рядом с мечетью Ид Ках, воскресное утро на скотном базаре, а затем ночной рынок с шашлыком из баранины по 3-6 юаней за шпажку. Заложите на город два полных дня и бюджет 80-150 юаней в день.

Кашгар — самый западный город Китая, оазис на Шёлковом пути на высоте около 1 290 метров, где кухня уйгурская: баранина, зира, морковь, пшеница и садовые фрукты, без свинины и почти без остроты. У дня свой ритм: поло или бараний суп на завтрак, чайхана днём, ночной рынок примерно с 19:00. В Кашгаре живут по двум часам — официальному пекинскому времени и солнечному дню, отстающему от него примерно на два часа, поэтому в июле солнце садится около 22:00.

В 2026 году стоит заказать семь вещей, и большинство из них дешевле чашки кофе дома: - Шашлык из баранины (кавап), 3-6 юаней за шпажку: берите по четыре-шесть на человека, прямо с углей, с зирой. - Поло (плов), 20-30 юаней за порцию: рис, приготовленный на пару с бараниной, морковью, луком и изюмом, часто едят на завтрак. - Самса (печёные булочки с бараниной), 4-8 юаней за штуку: хрустящее тандырное тесто вокруг сочной начинки из лука и баранины. - Лагман (тянутая вручную лапша), 18-32 юаня за миску, с обжаренной бараниной и овощами. - Нан, 2-6 юаней за лепёшку: хлеб, испечённый о стенку глиняного тандыра; покупайте горячим и используйте вместо ложки. - Шорпа и ганцзы жоу, 15-25 юаней за миску: прозрачный бараний бульон, иногда подают в металлической кружке вместе с наном. - Йогурт и фрукты: густой отцеженный йогурт, а затем дыни, инжир, абрикосы и виноград. Ужин на двоих из одного лагмана, шести шпажек, одного нана, одного супа и двух чаёв с молоком обойдётся примерно в 70-100 юаней.

Первый вечер начните у мечети Ид Ках (Id Kah), достроенной в 1442 году на центральной площади. Вход для посетителей — 20 юаней, заявленное окно посещения 08:50-10:00, поэтому осмотрите её пораньше и вернитесь в сумерках. Затем уходите в Старый город — 4,25 квадратных километра переулков, по которым можно гулять бесплатно, вдоль улицы Вуситанбойи (Wusitangboyi Road). Примерно через 200 метров, на углу с улицей Цайбазар (Caibazaar Road), жёлтое здание с резной верандой — это Чайхана столетней истории. Чайник плиточного чая фу или чая с розой стоит 20-50 юаней с доливкой, каменный сахар — около 5 юаней, нан снизу — 3-5 юаней, а 10-20 юаней чаевых уместны, когда играют старые музыканты. Закладывайте 30-50 юаней на человека между 15:00 и 18:00, когда свет ложится косыми полосами на веранду. Позже, примерно с 19:00, напротив мечети открывается ночной рынок с шашлыком, печёными булочками, рисом, который едят руками, и мянь фэй цзы.

Чтобы увидеть, откуда берётся эта еда, отдайте одно воскресное утро скотному базару на северо-западной окраине, примерно в 10 километрах от Старого города. На такси 30-40 минут и 30-50 юаней в одну сторону, а обратная дорога — самое трудное, поэтому договоритесь с водителем о цене за ожидание в 90 минут. Торговцы приезжают около 06:00, к 08:00 торговля кипит, золотые часы — 09:30-12:30, а к 14:00 загоны почти пусты; приезжайте между 08:30 и 09:30. Лотки вокруг загонов кормят чабанов: шашлык из мяса, разделанного этим же утром, ганцзы жоу, поло, самса и йогурт. Воскресенье — главный день, а некоторые расписания 2026 года добавляют четверг, так что уточните в отеле или у водителя. Наденьте обувь, которую не жалко испортить, и возьмите с собой салфетки и мелкие наличные.

Четыре практических замечания облегчат еду. Оплата: QR-коды Alipay и WeChat Pay работают почти на каждом лотке, но на базаре сигнал нестабилен, поэтому носите 100-200 юаней мелкими купюрами. Халяль: город почти полностью уйгурский и мусульманский, поэтому почти любой ресторан, который вы найдёте, — халяльный, без свинины и редко с алкоголем. Острота: скажите «бу ла» — «не остро» и «вэй ла» — «слабо остро» до того, как блюдо попадёт в вок, потому что остроту добавляют, а не закладывают заранее. Вегетарианцам: заказывайте лагман без мяса, овощное поло, салат из холодной лапши, нан и йогурт, показывая пальцем на меню с картинками. Еду готовят на заказ, но риск не в антисанитарии, а в сытности и жирности, поэтому пейте чай между переменами блюд.

Дорога до Кашгара — часть плана. Рейсы из Урумчи занимают около двух часов и стоят 600-1 200 юаней в сезон, а аэропорт Кашгар Лаинин (Kashgar Laining Airport) находится в 10 километрах к северу от Старого города, с шаттлом за 10 юаней и такси примерно за 10 юаней. Поезд на 1 475 километров — медленный и живописный вариант: Z6516 отправляется из Урумчи в 20:40 и прибывает в 08:10, в пути 11 часов 30 минут, жёсткий спальный вагон — 317,5-436 юаней, мягкий — 484,5-497,5 юаня. Апрель-май и сентябрь-октябрь приносят мягкие дни и урожай фруктов; июль-август жаркий, декабрь-февраль холодный и тихий. Рамадан каждый год сдвигается примерно на 11 дней раньше, в 2027 году — примерно с 7 февраля по 8 марта. Держателям паспорта США нужна китайская виза для Синьцзяна: 240-часовой безвизовый транзит охватывает 60 портов в 24 провинциях, и Синьцзяна среди них нет.

Двух дней хватит, чтобы поесть в Кашгаре как следует: один день на чайхану и Старый город, одно воскресенье на базаре и ночной рынок между ними. Расскажите ChinaMira свои даты и пищевые предпочтения, и наши специалисты по Синьцзяну встроят этот гастрономический маршрут в ваш план поездки — с нужным лотком в нужный час и столиком, оставленным на праздник Ураза-байрам.