Kashgar 2026 : 7 plats incontournables, prix et où les manger

La cuisine de Kashgar se découvre idéalement en trois étapes : un petit-déjeuner polo à 20-30 CNY près de la mosquée Id Kah, un dimanche matin au bazar aux bestiaux, puis une tournée des marchés de nuit avec des brochettes d'agneau à 3-6 CNY la tige. Accordez deux journées pleines à la ville et un budget de 80-150 CNY par jour.

Kashgar est la ville la plus occidentale de Chine, une oasis de la Route de la soie à environ 1 290 mètres d'altitude où la cuisine est ouïghoure : agneau, cumin, carotte, blé et fruits des vergers, sans porc et avec peu de piment. La journée a son propre rythme : polo ou soupe de mouton au petit-déjeuner, salon de thé l'après-midi, marché de nuit à partir de 19h00 environ. Kashgar vit aussi avec deux horloges, l'heure officielle de Pékin et une journée solaire en retard d'environ deux heures, si bien qu'en juillet le soleil se couche vers 22h00.

Sept choses valent la commande en 2026, et la plupart coûtent moins qu'un café chez vous : - Brochettes d'agneau (kawap), 3-6 CNY la tige : commandez-en quatre à six par personne, directement sorties du charbon avec du cumin. - Polo (pilaf), 20-30 CNY l'assiette : riz cuit à la vapeur avec agneau, carotte, oignon et raisins secs, souvent mangé au petit-déjeuner. - Samsa (brioches d'agneau au four), 4-8 CNY pièce : pâte croustillante cuite au tandoor autour d'une farce juteuse à l'oignon et à l'agneau. - Laghman (nouilles tirées à la main), 18-32 CNY le bol, garnies d'agneau sauté et de légumes. - Nang, 2-6 CNY la galette : pain cuit contre la paroi d'un tandoor en argile ; achetez-le chaud et servez-vous-en comme cuillère. - Shorpa et gangzi rou, 15-25 CNY le bol : bouillon de mouton clair, parfois servi dans une chope en métal avec du nang. - Yaourt et fruits : yaourt épais égoutté, puis melons, figues, abricots et raisins. Un dîner pour deux avec un laghman, six brochettes, un nang, une soupe et deux thés au lait revient à environ 70-100 CNY.

Ancrez votre première soirée à la mosquée Id Kah, achevée en 1442 sur la place centrale. L'entrée pour les visiteurs est à 20 CNY, avec une plage horaire annoncée de 08h50 à 10h00 : voyez-la tôt, puis revenez au crépuscule. Ensuite, engagez-vous dans la vieille ville, 4,25 kilomètres carrés de ruelles en accès libre, le long de la route Wusitangboyi. À environ 200 mètres, à l'angle de la route Caibazaar, le bâtiment jaune à la véranda sculptée est le salon de thé centenaire. Une théière de thé Fu brick ou à la rose coûte 20-50 CNY avec les recharges, le sucre candi environ 5 CNY, le naan servi en bas 3-5 CNY, et un pourboire de 10-20 CNY est bienvenu quand les vieux musiciens jouent. Comptez 30-50 CNY par personne entre 15h00 et 18h00, quand la lumière glisse en biais sur la véranda. Plus tard, le marché de nuit face à la mosquée ouvre vers 19h00 avec brochettes, brioches rôties, riz mangé à la main et mian fei zi.

Pour voir d'où vient cette cuisine, consacrez un dimanche matin au bazar aux bestiaux, à la lisière nord-ouest de la ville, à environ 10 kilomètres de la vieille ville. Le taxi prend 30 à 40 minutes et coûte 30-50 CNY l'aller, et le retour est la partie délicate : convenez d'un prix avec le chauffeur pour qu'il attende 90 minutes. Les marchands arrivent vers 06h00, le commerce s'anime dès 08h00, les heures en or sont 09h30-12h30, et à 14h00 les enclos sont presque vides ; arrivez entre 08h30 et 09h30. Les étals autour des enclos nourrissent les bergers : brochettes découpées dans la viande abattue le matin même, gangzi rou, polo, samsa et yaourt. Le dimanche est le jour principal, et certaines listes de 2026 ajoutent le jeudi : confirmez auprès de votre hôtel ou de votre chauffeur. Portez des chaussures que vous ne craignez pas d'abîmer, et emportez des mouchoirs et de la petite monnaie.

Quatre notes pratiques facilitent les repas. Paiement : les QR codes Alipay et WeChat Pay fonctionnent à presque tous les étals, mais le réseau est irrégulier au bazar ; emportez 100-200 CNY en petites coupures. Halal : la ville est très majoritairement ouïghoure et musulmane, donc presque tous les restaurants que vous rechercherez sont halal, sans porc et rarement avec de l'alcool. Épices : dites « bu la » pour non épicé et « wei la » pour légèrement épicé avant le wok, car le piquant est ajouté et non intégré au plat. Végétariens : commandez un laghman sans viande, un polo aux légumes, une salade de nouilles froides, du naan et du yaourt, et montrez les photos du menu. Les plats sont cuisinés à la commande, mais le risque tient à la richesse des mets : buvez du thé entre les plats.

Atteindre Kashgar fait partie du projet. Les vols depuis Urumqi durent environ deux heures et coûtent 600-1 200 CNY en saison, et l'aéroport de Kashgar Laining se trouve à 10 kilomètres au nord de la vieille ville, avec une navette à 10 CNY et un taxi pour environ 10 CNY. Le train de 1 475 kilomètres est l'option lente et panoramique : le Z6516 part d'Urumqi à 20h40 et arrive à 08h10, soit 11 heures 30, avec des couchettes dures à 317,5-436 CNY et des couchettes molles à 484,5-497,5 CNY. Avril-mai et septembre-octobre offrent des journées douces et la récolte des fruits ; juillet-août est chaud, et décembre-février froid et calme. Le ramadan avance d'environ 11 jours chaque année, approximativement du 7 février au 8 mars en 2027. Les titulaires d'un passeport américain ont besoin d'un visa chinois pour le Xinjiang : le transit sans visa de 240 heures couvre 60 ports dans 24 provinces, et le Xinjiang n'en fait pas partie.

Deux jours permettent de bien manger à Kashgar : un après-midi au salon de thé et dans la vieille ville, un dimanche au bazar, et un marché de nuit entre les deux. Dites à ChinaMira vos dates et vos besoins alimentaires, et nos spécialistes du Xinjiang intégreront ce parcours gourmand à votre itinéraire, avec le bon étal à la bonne heure et une table réservée pour l'Aïd.