Guía gastronómica de Kashgar 2026: 7 platos y precios

La comida de Kashgar se disfruta mejor como una ruta de tres paradas: un desayuno de polo por CNY 20-30 cerca de la mezquita de Id Kah, una mañana de domingo en el bazar de ganado y después un recorrido por el mercado nocturno con brochetas de cordero a CNY 3-6 cada una. Dedícale dos días completos a la ciudad y calcula un presupuesto de CNY 80-150 al día.

Kashgar es la ciudad más occidental de China, un oasis de la Ruta de la Seda a unos 1.290 metros de altitud donde la cocina es uigur: cordero, comino, zanahoria, trigo y fruta de huerto, sin cerdo y con poco picante. El día tiene su propio ritmo: polo o sopa de cordero en el desayuno, la casa de té por la tarde y el mercado nocturno a partir de las 19:00. Kashgar también vive con dos relojes, la hora oficial de Pekín y un día solar unas dos horas por detrás, así que en julio el sol se pone cerca de las 22:00.

Siete cosas merecen pedirse en 2026, y casi todas cuestan menos que un café en casa: - Brochetas de cordero (kawap), CNY 3-6 cada una: pide de cuatro a seis por persona, recién sacadas del carbón y con comino. - Polo (pilaf), CNY 20-30 el plato: arroz cocido al vapor con cordero, zanahoria, cebolla y pasas, que suele comerse en el desayuno. - Samsa (empanadillas de cordero al horno), CNY 4-8 cada una: hojaldre crujiente de tandoor con un relleno jugoso de cebolla y cordero. - Laghman (fideos estirados a mano), CNY 18-32 el cuenco, cubiertos con cordero salteado y verduras. - Nang, CNY 2-6 la pieza: pan cocido contra la pared de un tandoor de barro; cómpralo caliente y úsalo como cuchara. - Shorpa y gangzi rou, CNY 15-25 el cuenco: caldo claro de cordero, a veces servido en una taza metálica con nang. - Yogur y fruta: yogur espeso colado y luego melones, higos, albaricoques y uvas. Una cena para dos con un laghman, seis brochetas, un nang, una sopa y dos tés con leche sale por unos CNY 70-100.

Ancla tu primera tarde-noche en la mezquita de Id Kah, terminada en 1442 en la plaza central. La entrada para visitantes cuesta CNY 20, con un horario indicado de 08:50 a 10:00, así que visítala temprano y vuelve al atardecer. Luego entra en la Ciudad Vieja, 4,25 kilómetros cuadrados de callejones que se recorren gratis, a lo largo de la carretera de Wusitangboyi. Unos 200 metros más adentro, en la esquina con la carretera de Caibazaar, el edificio amarillo con la galería tallada es la Casa de Té Centenaria. Una tetera de té Fu brick o de rosas cuesta CNY 20-50 con recargas, el azúcar de roca unos CNY 5, el naan de la planta baja CNY 3-5, y una propina de CNY 10-20 se agradece cuando tocan los músicos veteranos. Calcula CNY 30-50 por persona entre las 15:00 y las 18:00, cuando la luz se inclina sobre la galería. Más tarde, el mercado nocturno frente a la mezquita abre sobre las 19:00 con brochetas, panes asados, arroz a mano y mian fei zi.

Para ver dónde nace esta comida, dedica una mañana de domingo al bazar de ganado, en el borde noroeste, a unos 10 kilómetros de la Ciudad Vieja. Un taxi tarda 30-40 minutos y cuesta CNY 30-50 por trayecto, y la vuelta es la parte difícil, así que acuerda un precio con el conductor para que espere 90 minutos. Los comerciantes llegan hacia las 06:00, el regateo bulle a las 08:00, las horas de oro son de 09:30 a 12:30 y para las 14:00 los corrales están casi vacíos; llega entre las 08:30 y las 09:30. Los puestos alrededor de los corrales alimentan a los pastores: brochetas cortadas de carne sacrificada esa misma mañana, gangzi rou, polo, samsa y yogur. El domingo es el día principal, y algunos listados de 2026 añaden el jueves, así que confírmalo con tu hotel o tu conductor. Lleva calzado que no te importe arruinar y trae pañuelos de papel y efectivo en billetes pequeños.

Cuatro notas prácticas te facilitan el comer. Pago: los códigos QR de Alipay y WeChat Pay funcionan en casi todos los puestos, pero la señal en el bazar es irregular, así que lleva CNY 100-200 en billetes pequeños. Halal: la ciudad es abrumadoramente uigur y musulmana, así que casi todo restaurante que busques es halal, sin cerdo y rara vez con alcohol. Picante: di «bu la» para no picante y «wei la» para poco picante antes de que empiece el wok, porque el picante se añade y no viene incorporado. Vegetarianos: pide laghman sin carne, polo de verduras, ensalada fría de fideos, naan y yogur, y señala un menú con fotos. La comida se cocina al momento, pero el riesgo es la contundencia, así que bebe té entre plato y plato.

Llegar a Kashgar es parte del plan. Los vuelos desde Urumqi tardan unas dos horas y cuestan CNY 600-1.200 en temporada, y el aeropuerto de Kashgar Laining está a 10 kilómetros al norte de la Ciudad Vieja, con un servicio de lanzadera de CNY 10 y un taxi por unos CNY 10. El tren de 1.475 kilómetros es la opción lenta y escénica: el Z6516 sale de Urumqi a las 20:40 y llega a las 08:10, 11 horas y 30 minutos, con literas duras a CNY 317,5-436 y literas blandas a CNY 484,5-497,5. Abril-mayo y septiembre-octubre traen días templados y la cosecha de fruta; julio-agosto es caluroso, y diciembre-febrero es frío y tranquilo. El Ramadán se adelanta unos 11 días cada año, aproximadamente del 7 de febrero al 8 de marzo en 2027. Los titulares de pasaporte estadounidense necesitan visado chino para Xinjiang: el tránsito sin visado de 240 horas cubre 60 puertos en 24 provincias, y Xinjiang no es una de ellas.

Dos días te permiten comer Kashgar como es debido: una tarde en la casa de té y la Ciudad Vieja, un domingo en el bazar y un mercado nocturno entre medias. Cuéntale a ChinaMira tus fechas y tus necesidades dietéticas, y nuestros especialistas en Xinjiang integrarán la ruta gastronómica en tu itinerario, con el puesto adecuado a la hora adecuada y una mesa reservada para el Eid.