カシュガル美食ガイド2026：必食の7品、値段と食べる場所

カシュガルの食は三つの停留所を巡る道として味わうのが一番いい。イド・カフ・モスク（Id Kah Mosque）近くでのCNY 20-30のポロ（polo）の朝食、日曜午前の家畜バザール、そして夜市で一本CNY 3-6のラム串（kawap）を食べ歩く。市内には丸二日を充て、一日あたりCNY 80-150を予算の目安にしたい。

カシュガルは中国最西端の都市で、標高約1,290メートルのシルクロードのオアシス。ここでの料理はウイグル料理だ。ラム、クミン、ニンジン、小麦、そして果樹園の果物が中心で、豚肉はなく、唐辛子の辛さも控えめ。一日には独特のリズムがあり、朝はポロか羊肉のスープ、午後は茶屋、夜市は19:00頃から始まる。カシュガルには二つの時間が流れている。公式の北京時間と、それより約2時間遅れた太陽の時間で、7月の日没は22:00近くになる。

2026年に頼む価値のある七品。その多くは本国のコーヒー一杯より安い。 - ラム串（kawap）、一本CNY 3-6：一人4〜6本を注文し、炭火から直接、クミンを振って。 - ポロ（polo、ピラフ）、一皿CNY 20-30：ラム、ニンジン、玉ねぎ、レーズンと一緒に炊いたご飯。朝食に食べられることが多い。 - サムサ（samsa、焼きラムパン）、一個CNY 4-8：パリッとしたタンドール生地の中に、ジューシーな玉ねぎとラムの具。 - ラグマン（laghman、手打ち麺）、一杯CNY 18-32：炒めたラムと野菜をのせて。 - ナン（nang）、一枚CNY 2-6：粘土のタンドールの壁に貼り付けて焼いたパン。温かいうちに買い、スプーン代わりに使う。 - ショルパ（shorpa）とガンズィロウ（gangzi rou）、一杯CNY 15-25：澄んだ羊肉のスープ。金属のマグにナンを添えて出ることがある。 - ヨーグルトと果物：水切りした濃厚なヨーグルト、そしてメロン、イチジク、アンズ、ブドウ。 二人分の夕食なら、ラグマン一杯、串六本、ナン一枚、スープ一杯、ミルクティー二杯でおよそCNY 70-100になる。

最初の夜は中央広場に建つイド・カフ・モスク（Id Kah Mosque）を軸にしたい。1442年に完成したモスクで、見学料はCNY 20、掲示された入場時間は08:50-10:00なので、早い時間に見て、夕暮れにまた戻ってくるといい。そこから旧市街へ。Wusitangboyi Road沿いに広がる4.25平方キロメートルの路地は無料で歩ける。約200メートル入ったCaibazaar Roadとの角にある、彫刻付きベランダの黄色い建物が「百年老茶屋（Century-old Teahouse）」だ。茯磚茶（Fu brick）かローズティーのポットがCNY 20-50でお代わり自由、氷砂糖が約CNY 5、下の階のナンがCNY 3-5。老音楽家が演奏するときはCNY 10-20のチップが喜ばれる。15:00から18:00はベランダに光が斜めに差し込み、一人CNY 30-50が目安。そのあと、モスク向かいの夜市が19:00頃に始まり、串、焼きパン、手抓飯（手づかみご飯）、麺肺子（mian fei zi）が並ぶ。

この食の原点を見たければ、日曜の午前を北西端の家畜バザールに充てよう。旧市街から約10キロメートル。タクシーで30〜40分、片道CNY 30-50かかる。帰りが難所なので、運転手と90分待ってもらう値段を先に決めておくこと。商人は6:00頃に到着し、8:00には取引が活発になり、9:30〜12:30が黄金の時間帯、14:00には囲いがほぼ空になる。だから8:30〜9:30の到着がいい。囲いの周りの屋台は牧民に食事を出す。朝さばいた肉を切った串、ガンズィロウ、ポロ、サムサ、ヨーグルト。日曜が主な開催日で、2026年の一部の情報では木曜も加わるので、ホテルか運転手に確認を。汚れてもいい靴を履き、ティッシュと小額の現金を持参して。

実用的な点が四つある。支払い：AlipayとWeChat PayのQRコードはほとんどの屋台で使えるが、バザールは電波が不安定なので、CNY 100-200を小額紙幣で持っておく。ハラール：市内は圧倒的にウイグル系ムスリムなので、自分で探す店はほぼすべてハラールで、豚肉はなく、酒もほとんど出ない。辛さ：鍋に入れる前に「bu la」で辛くしない、「wei la」で少し辛く。辛さは後から足すものだから。ベジタリアン：肉なしのラグマン、野菜ポロ、冷麺サラダ、ナン、ヨーグルトを注文し、写真付きメニューを指差せばいい。料理は注文後に作られるが、気をつけるべきは油の重さなので、合間に茶を飲むといい。

カシュガルへの移動も計画のうち。ウルムチから飛行機で約2時間、シーズンはCNY 600-1,200。カシュガル・ラオニン空港（Kashgar Laining Airport）は旧市街の北10キロメートルにあり、シャトルがCNY 10、タクシーもおよそCNY 10。1,475キロメートルの列車はゆっくりだが景色を楽しめる選択肢だ。Z6516はウルムチを20:40に出て08:10に着く11時間30分の旅で、硬臥（hard sleeper）がCNY 317.5-436、軟臥（soft sleeper）がCNY 484.5-497.5。4〜5月と9〜10月は過ごしやすく果物の収穫期。7〜8月は暑く、12〜2月は寒く静か。ラマダンは毎年およそ11日ずつ早まり、2027年はおおよそ2月7日から3月8日。米国パスポート保持者が新疆を訪れるには中国ビザが必要だ。240時間のビザなし乗り継ぎは24省60港が対象だが、新疆はその中に含まれていない。

二日あればカシュガルをきちんと味わえる。一日の午後を茶屋と旧市街に、日曜をバザールに、そしてその間の夜に夜市を。ChinaMiraに日程と食事の要望を伝えれば、新疆のスペシャリストが食の道を旅程に組み込み、正しい時間に正しい屋台を手配し、イードには席を確保する。