دليل السفر
دليل طعام دالي: ماذا تأكل في بلدة يونان القديمة
تأكل دالي بطريقة مختلفة عن بقية الصين. ففي هذا الوادي المرتفع في يونان، يشوي شعب الباي شرائح الحليب الممطوط على أرصفة الشوارع، ويخبزون فطائر رقيقة في أفران طينية، ويطهون أسماك بحيرة أرهاي مع البابايا الحامضة والفلفل. يغطي هذا الدليل الأطباق التي تستحق العناء، وأماكن تناول السكان المحليين لها فعلاً، والأسعار المتوقعة، وكيفية بناء يوم كامل يدور حول الطعام في البلدة القديمة.
أول ما يصدمك في دالي ليس الجبل، بل الرائحة: دخان الحطب، وزيت الفلفل، وعبق حلو حليبي يتسلل من صفيحة مشوية على قارعة الطريق. وصلت على متن القطار السريع من كونمينغ (Kunming)، وتركت حقيبتي داخل الأسوار الحجرية للبلدة القديمة، ثم تبعت أنفي في شارع رِنمِن (Renmin Road) حتى وجدت امرأة تقلب شرائح رقيقة من الحليب الممطوط فوق منقل فحمي. دهنت إحداها بمربى الورد، وناولتني إياها على عود خشبي، وضحكت من تعبير وجهي. كلفني روشان (Rushan) المشوي ثلاثة يوانات، وعلّمني عن شعب الباي في يونان أكثر مما يعلّمني أي متحف.
تقع دالي على ارتفاع يقارب 1,970 متراً، محصورة بين السلسلة الطويلة لجبال تسانغشان (Cangshan) والطبق الفضي الواسع لبحيرة أرهاي (Erhai). يزرع شعب الباي هذا الوادي منذ أكثر من ألف عام، ومطبخهم يظهر ذلك بوضوح: أسماك المياه العذبة، وأعشاب الجبال، والقمح من حقول ضفاف البحيرة، ومشتقات الحليب في بلد يتجاهلها في معظم مناطقها. هذه واحدة من الأماكن القليلة في الصين التي يُعدّ فيها الجبن طعام شارع. تعال بجوعك، ورتّب أيامك حول مواعيد الطعام لا العكس.
روشان (Rushan)، أو Milk Fan، هو الطبق المميز لدالي. يُمدّ حليب البقر الطازج، ويُلفّ حول أعواد الخيزران، ويُجفّف إلى شرائح شاحبة تشبه الرق. يشويها الباعة حتى تنتفخ وتتقشر، ثم يطمونها بمربى الورد أو الشوكولاتة أو خليط فلفل حار مالح. اشترِ واحدة من منقل في شارع رِنمِن أو في شيزهو (Xizhou) وكُلها في الحال، بينما تبقى أطرافها مقرمشة. وإن أردت شيئاً أقرب إلى الجبن، اطلب روبينغ (Rubing)، قالب حليب مضغوط متماسك يُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبياً ويُرش بالملح.
شيزهو بابا (Xizhou baba) هو هوس الوادي الآخر: خبز رقيق مورّق يُعدّ على الصفيحة بطبقات من شحم الخنزير، ويُخبز ملتصقاً بجدار فرن طيني. اطلبه مالحاً مع لحم الخنزير المفروم والبصل الأخضر ورشة خفيفة من الفلفل، أو حلواً بالسكر البني أو مربى الورد. في شيزهو، على بعد نحو عشرين كيلومتراً شمال البلدة القديمة، تصنعه العائلات جيلاً بعد جيل، وسوق الصباح هو أفضل مكان لتناوله ساخناً. وارفقه بمراسم الشاي الثلاثية لدى الباي، التي تنتقل من كوب أول مُرّ إلى ثانٍ حلو ثم ثالث تبقى نكهته في الفم.
تملأ بحيرة أرهاي طبق دالي. الطبق الكلاسيكي هو سوانلا يو (suanla yu)، السمك الحامض الحار المطهو مع الطماطم والبابايا المخللة وحفنة من الفلفل المجفف، ويُقدَّم في مقلاة مسطحة مع الأرز ليمتص المرق. ابحث أيضاً عن سمك الطاجن المطهو مع لحم الخنزير المعالج والتوفو والمشروم، وعن السيقان الرقيقة لزهرة البحيرة الصالحة للأكل التي تظهر في الربيع. وإذا كان لك أن تجلس مرة واحدة فقط إلى وجبة بَاوية حقيقية في دالي، فلتكن عشاء سمك بجانب الماء، يُطلب على طريقة العائلة.
في الفطور تشعر دالي بأنها نفسها أكثر من أي وقت. تشتعل المشاوي قبل الثامنة من أجل إركواي (erkuai)، أقراص أرز مطاطية القوام تُحمّص على الجمر وتُطوى حول المخللات أو معجون الفاصوليا أو البيض. وتتصاعد أبخرة أطباق نودلز الأرز إر سي (er si) في كل زاوية، وفي الأيام الدافئة يقف السكان في طوابير من أجل ليانغ جي ميشيان (liang ji mixian)، نودلز الأرز بالدجاج البارد المتبّلة بالخل والفلفل والفول السوداني والأعشاب. اغسل كل ذلك بكوب من مي ليانغ شيا (mi liang xia)، شراب هلامي مثلج يشبه الجمبري الصغير وطعمه السكر البني والنعناع.
على الآكلين الأكثر جرأة أن يسألوا عن شنغبي (shengpi)، طبق طقسي لدى الباي من جلد الخنزير المشوي فوق نار القش، ويُقدَّم مع غمسة حادة من الخل والفلفل والأعشاب الجبلية. يشمل الطبق تقليدياً لحماً نيئاً مملّحاً لفترة قصيرة، فتعامل معه كطبق محلي أصيل لا كغرابة للاستعراض: كُله في مطعم عائلي بَاوي مزدحم يضمن دوراناً سريعاً للطعام، وتجاوزه إن كانت معدتك غير مجرّبة. ويجد النباتيون هنا ما يناسبهم، إذ تنتشر المشتقات المشوية والمشروم وأقراص الأرز والخضروات الجبلية المقلية في كل مكان.
يستحق طعامان أساسيان آخران من يونان مكاناً على طاولتك. لحم نودنغ (Nuodeng) المعالج يُملَّح ويُعتّق في كهوف الجبال حتى يصبح أحمر غامقاً بنكهة جوزية، ويُقطّع رقيقاً فوق الأرز أو يُلفّ داخل المعجنات. ومن يونيو إلى سبتمبر يحوّل موسم المشروم البري كل مطبخ إلى مكان جاد، مع مشروم بورشيني والشانتيريل ومشروم النمل الأبيض الثمين، مقلية مع الثوم أو مطهوة في مرق الدجاج. واختم بـ ديامي (diaomei)، برقوق أخضر يُقطع بشكل حلزوني ويُعتّق في العسل، مع زجاجة باردة من بيرة الريح والزهرة والثلج والقمر المحلية.
الأكل في دالي عملي ورخيص. تكلف وجبات الشارع الخفيفة من ثلاثة إلى خمسة عشر يواناً، وطبق النودلز من عشرة إلى عشرين، ومأدبة بَاوية كاملة من ستين إلى مئة وعشرين يواناً للشخص. يتركز أفضل الطعام في شارع رِنمِن وشارع فوشينغ (Fuxing Road) والأزقة حول البوابة الجنوبية، لكن ابتعد بمبنى واحد عن الشارع الرئيسي لتحصل على أسعار أفضل وقوائم طعام بعدد صور أقل. تُغلق معظم المطابخ أبوابها في التاسعة، فكُل مبكراً. قل للعاملين "بو لا" (bu la) إن لم تتحمل الفلفل، واحمل معك المناديل الورقية، إذ لا توفرها كثير من المتاجر الصغيرة.
تعال بين مارس ومايو أو سبتمبر ونوفمبر، حين يكون الوادي جافاً والبحيرة زرقاء والأسواق ممتلئة. يستغرق القطار السريع من كونمينغ نحو ساعتين، وتقع البلدة القديمة على مسافة قصيرة بالتاكسي أو الحافلة من محطة دالي. يعرف متخصصو ChinaMira أي منقل يشوي أفضل روشان، وأي فناء في شيزهو يقدّم السمك على طريقة الجدات، وكيف تُدرج شوارع طعام دالي في مسار أطول عبر يونان. أرسل لنا تواريخك وشهيتك، وسنبني لك البرنامج حول الطاولة.
معلومات مفيدة
- أفضل وقت لتجربة طعام دالي
- مارس–مايو وسبتمبر–نوفمبر لأيام جافة وصافية؛ يونيو–سبتمبر لموسم المشروم البري
- الوصول إلى هناك
- نحو ساعتين بالقطار السريع من كونمينغ إلى محطة دالي، ثم رحلة قصيرة إلى البلدة القديمة
- الأسعار المعتادة
- وجبات الشارع 3–15 يواناً؛ أطباق النودلز 10–20 يواناً؛ مأدبة بَاوية 60–120 يواناً للشخص
- أطباق يجب تذوقها
- روشان المشوي، شيزهو بابا، سوانلا يو (السمك الحامض الحار)، روبينغ، نودلز الأرز بالدجاج البارد
- الارتفاع والشمس
- تقع دالي على ارتفاع يقارب 1,970 متراً؛ والأشعة فوق البنفسجية قوية طوال العام، فاحمل قبعة وواقي شمس
- الدفع واللغة
- Alipay وWeChat Pay هما المعتادان؛ والإنجليزية محدودة خارج الفنادق، لذا يساعد تطبيق ترجمة
الأسئلة الشائعة
ما الطعام الذي تشتهر به دالي في يونان؟
تشتهر دالي بـ روشان (Milk Fan) المشوي، وخبز شيزهو بابا المورّق، وسمك بحيرة أرهاي الحامض الحار، وقالب الحليب المقلي روبينغ، ونودلز الأرز بالدجاج البارد، ولحم نودنغ المعتق. وتستخدم مطابخ الباي فيها مشتقات الحليب بطرق نادرة في بقية الصين.
كم تكلفة الأكل في بلدة دالي القديمة؟
تكلف وجبات الشارع الخفيفة عادة من ثلاثة إلى خمسة عشر يواناً، وطبق نودلز الأرز نحو عشرة إلى عشرين يواناً، ومأدبة بَاوية كاملة من ستين إلى مئة وعشرين يواناً للشخص. ونادراً ما تحتاج النقود الورقية، لأن Alipay وWeChat Pay تعملان في كل مكان تقريباً.
هل طعام دالي حار جداً، وهل يستطيع النباتيون الأكل جيداً؟
مطبخ دالي أخف من مطبخ سيتشوان، مع أن الفلفل والبابايا المخللة يحضران كثيراً. قل "بو لا" (bu la) لطلب الطعام دون فلفل. ويستطيع النباتيون الأكل جيداً من روشان المشوي وروبينغ وأقراص الأرز والمشروم البري والتوفو والخضروات الجبلية المقلية.
ما أفضل وقت لزيارة دالي من أجل الطعام؟
يجلب مارس إلى مايو وسبتمبر إلى نوفمبر طقساً جافاً صافياً وأسواقاً ممتلئة. أما من يونيو إلى سبتمبر فهو موسم المشروم البري، أفضل وقت في السنة لفطريات يونان الشهيرة، مع أن فترات بعد الظهر قد تشهد أمطاراً.