Guia Gastronômico de Guilin: Macarrão de Arroz e Peixe na Cerveja

Às 6h30 de uma manhã cinzenta em Guilin, a loja de macarrão da esquina já está barulhenta. O vapor sobe de uma panela de caldo de porco com osso, um cozinheiro retira o macarrão de arroz da água fervente, e os clientes comem de pé, tigela em uma mão, hashi na outra, com torres de calcário flutuando acima dos telhados. Esse é o ritmo que faz Guilin ter gosto de si mesma: a cidade come no tempo do rio, cedo e tarde. Deixe de lado os refeitórios polidos dos hotéis. A mesa de Guilin é uma tigela ao amanhecer e uma feira ao anoitecer, ambas baratas, rápidas e totalmente locais.

O macarrão de arroz de Guilin, o mifen, é a âncora de tudo. A cidade remonta sua origem à dinastia Qin, há cerca de 2.200 anos, quando soldados do norte teriam adaptado o macarrão de trigo ao arroz do sul. Ele vem redondo ou chato, e você pede por peso: uma tigela de dois liang custa cerca de 5 a 8 yuans, e um complemento de carne eleva a conta para aproximadamente 15 yuans. O clássico é o luocai fen, servido seco com carne bovina refogada, barriga de porco crocante frita, feijão verde em conserva, amendoim frito e óleo de pimenta, com um pouco de caldo adicionado no final. Os locais também juram pelo mifen de carne de cavalo e pelo mais leve yuan tang fen, uma tigela de caldo feita para quem quer sentir o sabor do próprio arroz. Dois endereços confiáveis são o Chongshan Rice Noodles, na Yiren Road, saindo da Zhengyang Pedestrian Street (Rua de Pedestres Zhengyang), e a rede Ming Gui, mas a regra honesta é mais simples: a loja mais movimentada às 7 da manhã é a certa.

Depois que escurece, o mesmo instinto vai para a rua. A Zhengyang Pedestrian Street transforma suas vielas laterais em feira noturna todas as noites: as bancas montam por volta das 17h, atingem a melhor seleção entre 19h e 21h30 e fecham perto das 23h. Janelas de macarrão de arroz, espetinhos grelhados, copos de frutas e pastéis de açúcar e óleo fazem com que duas pessoas provem oito coisas por cerca de 60 a 100 yuans. A dois minutos dali, a Shangshui Food Street é onde os locais comem, com cozinhas de balcão aberto servindo peixe na cerveja, macarrão com caracóis e verduras da montanha em mesas na calçada; ela enche depois das 21h, quando a primeira onda de turistas já passou. Peça um peixe na cerveja, um vegetal e um prato de macarrão para dois, e você gastará de 150 a 220 yuans e ainda deixará comida. Para algo mais tranquilo, a Dongxi Lane percorre vielas restauradas da dinastia Qing ao lado da antiga muralha; chá ou sobremesa custa de 15 a 30 yuans, e a multidão diminui depois das 22h.

Os pratos além da tigela recompensam o planejamento. O peixe na cerveja, pijiu yu, é a especialidade de Yangshuo: carpa do rio Li frita com as escamas, depois cozida lentamente com cerveja local, pimenta, tomate e cogumelos até o molho ficar doce, defumado e levemente ácido, a 60 a 120 yuans a porção. Em Yangshuo, o Fusheng Yuan, na Bilian Lane, é um endereço de longa data; a West Street é a feira famosa, mas seus preços ficam cerca de 30 por cento acima dos da cidade. De volta a Guilin, procure o xiangyu kourou, fatias grossas de taro de Lipu intercaladas com barriga de porco frita e cozidas no vapor com molho de soja e tofu fermentado até ambas ficarem macias e cerosas. O chá de óleo de Gongcheng, socado a partir de folhas de chá, gengibre e alho e servido sobre arroz estufado e amendoim, é o contrapeso salgado para tanta pimenta, e os pratos niang, vegetais e caracóis recheados com porco temperado, mostram como funciona a cozinha de rio e horta por aqui.

As manhãs também são hora de feira. As vielas ao redor da Zhongshan Road enchem-se de vendedores de pudim de tofu, arroz glutinoso embrulhado em folhas de banana e pães no vapor com ovo salgado e carne desfiada. Vá entre 7h e 9h, quando os produtos ainda estão úmidos. Não há menus em inglês e muitas vezes nem fotografias, então aponte para o que parecer bom, levante os dedos para indicar a quantidade e pague com Alipay ou WeChat Pay; as bancas pequenas ainda gostam de dinheiro em espécie. A comida de banca custa de 3 a 15 yuans, então um café da manhã beliscando raramente passa de 30 yuans por pessoa. Para fotógrafos, esta é a hora que justifica acordar cedo: vapor em contraluz, escamas brilhando numa tábua de madeira, mãos de vendedor mais rápidas que o obturador.

Antes de partir, saqueie a despensa. Os três tesouros de Guilin são o vinho de arroz sanhua, o tofu fermentado e o molho de pimenta, todos baratos, fáceis de levar na mala e genuinamente úteis em casa. O nome da cidade significa "floresta de osmanto", e do final de setembro até outubro as ruas cheiram às pequenas flores douradas; bolo, chá, açúcar e vinho de osmanto são as lembranças a comprar. De setembro a novembro vem o clima mais seco e ameno, cerca de 12 a 25 graus Celsius, e a comida mais agradável; de abril a junho é mais enevoado e verde, bonito mas molhado sob os pés.

Monte a viagem em torno das refeições e o resto de Guilin se encaixa. Comece com uma tigela ao amanhecer, percorra a feira, desça o rio Li até Yangshuo para o peixe na cerveja e termine numa feira noturna com um copo de frutas na mão. Conte à ChinaMira suas datas e seu apetite, e vamos moldar um roteiro gastronômico por Guilin em torno das bancas, das estações e da luz. Leia nosso guia da cidade de Guilin e o guia essencial da comida chinesa antes de ir, e deixe que cuidemos das mesas, dos traslados e do timing.